美味菜谱

来源:http://www.trumpetnation.com 作者:永利开户美食 人气:59 发布时间:2019-11-08
摘要:1张图片 1张图片 “各种蒜苔炒腊肉大家可能都尝试过,但用沙茶酱煸炒蒜苔腊肉的是我独创。沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱

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“各种蒜苔炒腊肉大家可能都尝试过,但用沙茶酱煸炒蒜苔腊肉的是我独创。沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。”

“在家做菜的最高境界,就是把你手上现有的材料做出一款可口的菜肴!”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 腊肉半碗
  • 蒜苔一碗
  • 豆干粒适量
  • 腊肉半碗
  • 尖椒6根
  • 鸡蛋干半碗

辅料

辅料

  • 干辣椒适量
  • 蒜末适量
  • 姜末适量
  • 蒜粒适量
  • 花椒5粒
  • 大葱一根
  • 适量

配料

配料

  • 沙茶酱一汤匙
  • 料酒一汤匙
  • 生抽一汤匙
  • 白糖半汤匙
  • 香醋半汤匙
  • 生抽两汤匙
  • 蚝油半汤匙
  • 香醋半汤匙
  • 鸡汁半汤匙
  • 白糖一汤匙
  • 沙茶酱油3滴
  • 料酒适量
  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度
  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

沙茶蒜苔煸腊肉的做法步骤

葱椒炒腊肉的做法步骤

  • 图片 31佐料备好,用肥一点的腊肉切片放入干锅内,用小火煸油,瘦肉多的腊肉跟蒜苔一起炒口感不好。
  • 图片 42等油出来后将肉推至旁边,中间爆香蒜姜,放入辣椒和豆干粒,再放点料酒与腊肉一起翻炒,让火苗窜入锅内冒香。放入蒜苔、加糖、一汤匙生抽继续翻炒。
  • 图片 53这时才放入一汤匙沙茶酱继续翻炒,一分钟左右即可出锅。
  • 图片 64平时我就不习惯放盐和鸡精类的,调料中已经够味了。当然可以加半汤匙香醋来让你的味蕾抽搐式的冲动!
  • 图片 71尖椒劈开去籽筋,鸡蛋干切条,蒜姜切粒粒,大葱切小条条,腊肉先蒸软,再把调料放入碗中搅匀。
  • 图片 82小火热锅不放油,放入腊肉慢慢榨出油。出油后把腊肉拨向锅边,留出中间油中放入几粒花椒,出香后捞出丢弃,再放蒜姜粒大火爆香,然后一起翻炒腊肉。
  • 图片 93放入尖椒继续翻炒,同时加入料酒翻炒,让火苗窜入锅内爆香。放入碗中的调料汁继续翻炒。
  • 图片 104此时放入大葱继续翻炒,如果需要尖椒软一点,放点水把盖子盖上一分钟闷。
  • 图片 115最后把鸡蛋干放入锅内翻炒一下就可出锅了。

小窍门1、腊肉一定不要用瘦肉多的那种。

小窍门1)因为鸡蛋干是熟食,所以在最后部分才放入,如果是豆干,那就要在大葱前放入。

2、沙茶酱不要太早放入来炒,否则原香味会减少。

2)腊肉一定要用肥肉偏多的那种。

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