菜一笔记,拌石肠鱼干的做法

来源:http://www.trumpetnation.com 作者:永利开户美食 人气:55 发布时间:2019-11-01
摘要:用料 主料 1张图片 明太鱼3条 “每每新春佳节时,都会做些故乡的特殊味道,拌干明太鱼,就是一道特别够味的小吃。 每当吃腻了大鱼大肉的时候,都会想起吃上几口,酸酸微甜辣嚎嚎

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用料主料

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    明太鱼3条

“每每新春佳节时,都会做些故乡的特殊味道,拌干明太鱼,就是一道特别够味的小吃。
每当吃腻了大鱼大肉的时候,都会想起吃上几口,酸酸微甜辣嚎嚎的拌明太鱼,
无论是胃觉还是视觉,绝对的是给力。 每每新春佳节时,都会做些故乡的特殊味道,拌干明太鱼,就是一道特别够味的小吃。
每当吃腻了大鱼大肉的时候,都会想起吃上几口,酸酸微甜辣嚎嚎的拌明太鱼,
无论是胃觉还是视觉,绝对的是给力。”

辅料

食材明细

  • 尖椒1个

主料

调料

  • 干制明太鱼干300g
  • 食盐少许
  • 韩式辣酱1.5汤匙
  • 小葱少许
  • 植物油适量

辅料

辣酱炖明太鱼的做法

  • 芝麻10g
  • 大蒜30g
  • 葱花10g
  • 洋葱50g
  • 胡萝卜30g

明太鱼是韩式菜品里经常吃的一种鱼类,做法很多。鲜的明太鱼可以炖豆腐、做烧烤,明太鱼肉质紧、中间只有一根大刺,适合喜欢吃鱼又不喜欢鱼刺的朋友们。干的明太鱼可以用擀面杖把肉锤松直接撕着吃,也可以做汤、凉拌,我今天做的是用韩式辣酱炖着吃的。

配料

1.干明太鱼用清水洗净后剪成大段,放入清水中浸泡1小时

  • 韩式辣椒酱100g
  • 麦芽糖浆80g
  • 酱油10g
  • 白醋50g
  • 大喜大牛肉粉20g

2.泡好的明太鱼轻轻攥去水分,锅内倒入少许油放入明太鱼煎出香味,边微微的翘起

3.放入葱花轻轻翻炒明太鱼至葱花炒出香味

  • 中辣口味
  • 拌工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

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拌明太鱼干的做法步骤

4.辣酱用清水调匀,倒入锅内拌炒均匀

  • 图片 41先将干制的明太鱼干,用凉水,泡5分钟,控干水分,备用。
  • 图片 52再将萝卜切丝,洋葱切丝,大蒜切成蒜蓉,葱切成葱花,倒入盛有处理好的明太鱼干的碗中。
  • 图片 63倒入麦芽糖浆。
  • 图片 74倒入韩式辣椒酱。
  • 图片 85倒入少许的酱油。
  • 图片 96拌匀后,再少许白醋。
  • 图片 107再拌匀后,装盘后撒上些芝麻,香菜,即可。
  • 图片 118酸酸微甜辣嚎嚎的拌明太鱼,就OK了。。

5.加入1小碗热水、少许盐,开锅后转小火盖锅盖炖10分钟左右

小窍门PS:入冰箱20分钟的效果最佳。 PS:入冰箱20分钟的效果最佳。

6.当锅内汤汁收浓,撒入青椒粒拌炒均匀即可

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烹饪技巧

1、翻炒的时候要轻翻,拌匀即可,过度翻炒明太鱼会碎掉;

2、菜快出锅时撒上一点熟的白芝麻,可以增加芝麻的香味;

3、一定要加热水,凉水会让炒过的明太鱼变硬,影响口感;

4、辣酱有一定的咸度,加盐要适量;如果不喜欢韩式辣酱甜辣的味道可以换成黄豆酱。做韩式料理最基本的调料就是辣椒酱、韩式大酱。以前家家户户都自己制作辣椒酱,辣椒酱制作工序比较复杂,制作时间也比较长,所以现在更多的人喜欢买成品的辣椒酱。如果你是偶尔吃吃改善口味的话,买小包装的就可以。

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