赤豆Danmark手撕面包的做法,丹麦王国赤姜豆面包

来源:http://www.trumpetnation.com 作者:美食新闻 人气:61 发布时间:2019-10-25
摘要:4张图片 3张图片 “儿子点评道:“面包很香,又甜又脆又好吃!” 烘焙:上下火180度中下层,烘烤35分钟 模具:金色不粘8寸一体天使中空戚风烟囱蛋糕模具” “很好吃的一款面包,黄

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4张图片

3张图片

“儿子点评道:“面包很香,又甜又脆又好吃!”
烘焙:上下火180度中下层,烘烤35分钟
模具:金色不粘8寸一体天使中空戚风烟囱蛋糕模具”

“很好吃的一款面包,黄油用量有点高,我特意减半了,吃着还能轻松些!”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 低筋粉75克
  • 高筋粉225克
  • 清水126克
  • 细砂糖30克
  • 炼奶15克
  • 酵母6克
  • 奶粉9克
  • 4克
  • 全蛋液45克
  • 黄油24克
  • 高筋面粉225克
  • 奶粉9克
  • 低筋面粉75克

辅料

辅料

  • 黄油140克
  • 蜜红豆适量
  • 炼奶15克
  • 清水126克
  • 酵母6克
  • 黄油24克
  • 4克
  • 全蛋液全蛋液
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

红豆丹麦手撕面包的做法步骤

丹麦红豆面包的做法步骤

  • 图片 31将主料中黄油除外的食材,按照先液体后固体的顺序放入面包机内,启动一个揉面程序,时间20分钟。程序结束后放入24克黄油块,再次启动一个揉面程序20分钟,面团能拉出薄膜即可。
  • 图片 42将面团装入大号保鲜袋里,擀薄,放入冰箱冷冻30分钟。
  • 图片 53裹入用黄油从冰箱取出,放入小保鲜袋里擀开成薄片状。冷冻的面团取出,擀成黄油片的两倍面积。将黄油片放在面片的左端,折起右端的面皮,覆盖包裹着黄油片。
  • 图片 64将包裹着黄油的面片擀成长条形,在中间三分之二处放入适量的蜜红豆,然后盖上左端的三分之一面片,再在其上撒上适量的蜜红豆,最后盖上右端三分之一的面片。将折叠好的面片放入冰箱冷冻10分钟。
  • 图片 75取出冷冻完毕的面团,裁去两边缘面团,然后将面团压开,然后两片长方形面团重叠在一起。
  • 图片 86用轮刀分成5份,编织五股辫。如果不会编织五股辫,可以分成3份,编织简单一点的三股辫子。
  • 图片 97将编织好的面团放入模具,盖上保鲜膜,放入烤箱,使用发酵档进行发酵,时间70分钟。
  • 图片 108面团发酵至八九分满即可。
  • 图片 119烤箱180度预热10分钟,然后将其放入倒数第二层,烘烤35分钟。后期面包表面需盖上锡纸,防止面包过度上色。
  • 图片 1210出炉后立即倒扣冷却。
  • 图片 131将主料中黄油除外的食材,放入面包机内,启动一个揉面程序,程序结束后放入24克黄油,再次启动一个揉面程序20分钟,面团能拉出薄膜。
  • 图片 142将面团装入保鲜袋里,放入冰箱冷冻30分钟
  • 图片 153裹入用黄油,放入小保鲜袋里擀开成薄片状。冷冻的面团取出,擀成黄油片的两倍面积。将黄油片放在面片的中间
  • 图片 164折起左右端的面皮,覆盖黄油片,捏紧
  • 图片 175横过来对折
  • 图片 186再对折
  • 图片 197在中间放上自己做的蜜红豆
  • 图片 208左边折起,上面也放上蜜红豆
  • 图片 219折起右端
  • 图片 2210分成三部分,编辫子
  • 图片 2311放在模具中发酵
  • 图片 2412发酵到两倍大
  • 图片 2513表面抹上鸡蛋液
  • 图片 2614烤箱190度,烤制35分钟

小窍门1、此方使用的酵母比普通面包要多,主要与其制作工艺有关,面团一共冷藏发酵40分钟,整形后再进行了70分钟的主发酵,总的发酵时间短及发酵温度偏低。
2、如果全程用面包机制作,烘烤时间请选择1小时,发酵程序请用米酒/酸奶发酵程序。

小窍门无

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