国家名厨

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摘要:** **厨艺交换热线:13717557852  交换QQ:1289108323   电子邮箱:chefwu@yeah.net 炊事员简要介绍** 吴贤飞** 男,土族,1972年11月生,西藏肥东人,国家尖端烹调师,国家名厨,革新菜大师。

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**厨艺交换热线:13717557852   交换QQ:1289108323   电子邮箱:chefwu@yeah.net

炊事员简要介绍**

吴贤飞**
男,土族,1972年11月生,西藏肥东人,国家尖端烹调师,国家名厨,革新菜大师。现任香江紫云轩茶事行政总厨兼出品组长(澳洲101家拔尖餐厅东京(Tokyo)新派创新意识菜餐厅紫云轩位居第四位)。专长新古典主义中国菜、楚菜、东北菜烹调,一隅三反,敢于立异,代表菜的色调有静麦香沁虾球鲜明书出秋瑟、风趣的海盐左口鱼、篷麸麻花染付炒鸡、火锅鱼等。

黄锡源,男,门巴族,1954年1二月生,香港人,国家名厨,国际烹饪大师,法兰西国际厨王组织最高荣誉主席,法兰西共和国国际餐饮组织会员,东方之珠旅社及餐务管理协会主席,香港(Hong Kong)专门的事业人员组织荣誉监护人,二〇一〇年四月到现在一贯任职新加坡长安俱乐部行政总厨。其从事成就和代表文章被选入《国家名厨》(第三卷),载入中华烹饪史册。

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作业技艺
贯通闽菜烹调手艺,长于于餐饮管理,得意于香岛多位拔尖厨艺大师的灌输,融会中西贯通南北的个人风格,使其调节了卓绝的厨艺本事,练就了精辟的烹调技巧,不断兴利除弊,创作的象征菜色有蟹粉海鲜水豆腐、白金柱甫配山薯、虫草灵芝炖蝎子皇、彩蝶盘龙、焗酿福寿螺等门类。

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职业生涯
二〇〇六年七月现今任职东京(Tokyo)长安俱乐部中餐行政总厨。任职时期应接过国家总理温家宝,大韩民国总统等党组织政府部门要人,受到首领的赞颂。
二零零七年三月—2010年1月当做华卓公司金悦美利坚合众国的首都商务集会地方高档资深餐饮顾问。
二零零一年十二月—二〇〇七年十二月担当君泰王国际旅舍公司高级资深顾问兼出品高管。
二〇〇三年10月—二〇〇三年三月出任黑龙江颐景国际大旅馆(四星)餐饮部行政总厨。
一九九七年六月—二〇〇四年10月第贰遍受聘担负东京(Tokyo)国际旅社(五星)行政总厨。
1998年一月—一九九五年九月出任北京中中原人民共和国会(香港(Hong Kong)半岛企管)餐饮部行政总厨。任职时期,招待了包涵法兰西共和国管辖、英帝国首相、美利坚合众国管辖及妻子以及国家带头人吴仪、香岛爱国人员Li Ka-shing在内的浩大巨星,并拿走了同一好评。
1998年九月—一九九七年1月出任巴黎国际饭馆(五星)行政总厨。
1995年五月—一九九八年五月出任Hong Kong燕山酒馆(四星)餐饮部行政总厨。
壹玖玖肆年6月—1994年7月当作温泽皇宫(东方之珠美心公司保管)行政总厨。
1985年3月—一九九三年十二月担负Hong Kong旺角高尔夫球会(香岛半岛公司保管)行政总厨。为半岛集团开创第一间淮扬菜餐厅。
1980年1月—1981年三月充任Hong Kong源源酒家行政总厨。
一九七两年三月—一九八〇年6月Hong Kong金同乐海鲜酒馆行政总厨。

专业生涯
1996年从厨学习烹饪本领。
一九九七年任福州卡其灰餐厅炒锅。
两千年任雷克雅未克蜀王旅舍主厨。
二零零四年任奥马哈园中园旅馆厨大校。
二〇〇〇年任新加坡金谷仓CEO。
2002年现今任Hong Kong紫云轩茶事餐厅GreenT.house行政总厨兼出品经理。
2001年三月随中中原人民共和国烹饪代表团赴澳洲参加厨艺交换会赢得赞许。
2005年二月赴香港(Hong Kong)读书学习厨艺。
二〇〇八年10月在座“食尚秀”第四届新加坡西餐厨艺立异表演赛荣获二等奖。
2013年八月在江山名厨征集评选中,荣获国家著名厨子题名,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。
曾应接过多位国外首脑及国际政界要员、各个国家驻华东军大使以及成功应接过文化、影视线名家大型酒会均遭到一样好评。其史事曾被香江香港卫星TV有限公司、高丽国香港卫星电视机有限公司、法国巴黎电台新闻访谈电视发表,二〇一一年10月登选《汉语世界》杂志,并在多期杂志上登选小说和发布故事集。

做到历程  
一九六四年于香港(Hong Kong)启幕了她的厨艺生涯,直至现在仍在恒心追求他对烹调的参天境界。从业50余年来,曾担纲香江美心公司温泽皇城行政总厨、香岛半岛大埔区高尔夫球会行政总厨等东方之珠多家盛名酒楼、商旅及高等集会地方的行政总厨,为世界闻明的半岛管理公司开创了首家客家菜,在香岛名人荟萃的美孚新邨高尔夫球俱乐部任职长达三年之久,其间亲手为李嘉诚先生、李少基、包玉刚、霍英东等政要烹制美味菜肴。

代表菜的色调

一九九四年在大陆任职以来,前后相继就职于香港燕山大酒馆、法国首都国际酒馆、东方之珠炎黄会担负行政总厨。其间更是有幸服务于United States管辖小布什(Bush)及老婆、法兰西总统希拉克、国内党组织政府部门要人、名流名媛等。多年伙食实战,储存了增进的饮食管理经验,所管理和传授厨艺的徒弟逾30000之众,在餐饮行业中存有华贵的威信。黄锡源大师前后相继多次捧得法兰西共和国国际餐饮组织最高荣誉王牌奖、法兰西共和国国际餐饮组织最高大厨金牌奖、蓝带国际美味美味佳肴组织最高厨子荣誉奖、高卢雄鸡国际厨王组织金牌奖、拿破仑嘉仕美味的吃食金牌奖、中华人民共和国酒店协会烹饪大师等重重奖项。二〇一六年4月是因为黄锡源大师在松开中华烹饪文化、烹饪工夫开采创新方面成就独傲群雄,荣获国家名厨征集组委评为“国家名厨”荣誉称号,其从事成就和小说被编入《国家名厨》(第三卷)大典。

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静麦香沁虾球明显书出秋瑟    单位:香江紫云轩茶事餐厅

表示菜的色调
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黄金柱甫配山芋     制作:黄锡源
单位名称:香岛长安俱乐部

配料:小北瓜200克;东瀛双谷瑶柱1只;野薯150克;上汤75克;鸡蛋1只;面粉50克;姜10克;盐1.5克;鸡粉2.5克;狐狸桃120克。
做法:

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  • 1.瑶柱用50度的油炸一下,加入对汤(上汤+二汤)(10个瑶柱汁,上汤400克+二汤400克),蒸40分钟备用。
  • 2.小金瓜取50克,清水50克,用打碎机打成番瓜汁。小番瓜约重150克改成圆环形。
  • 3.将蒸好的瑶柱酿入小看瓜圆环蒸12分钟(小方瓜熟就可以)。
  • 4.土薯改成圆锥形片,放入盐,鸡粉(入底味),用蛋清捞均,沾上边粉,煎至两面深草绿,和弥核桃一同拌边。
  • 5.起锅,用上汤放入盐,鸡粉调好味,放入湿生粉,番瓜汁搅均,淋在柱甫上,即成。

篷麸麻花染付炒鸡  吴贤飞制作  单位:东京(Tokyo)紫云轩茶事餐厅
原料:鸡腿肉500克,麻花100克,腰果60克,奶酪30克。蒜茸辣酱香辣酱100克,鸡蛋三个,三磷酸腺苷50克,吉士粉20克,白芝麻15克,鸡粉10克,干花椒30克,花椒15克。 
塑造:1·将鸡身上的肉去骨去皮切片,2·将蒜蓉酱豆瓣酱,鸡蛋,定粉,吉士粉,白芝麻,鸡粉一齐归入鸡身上的肉里盐渍一会,3·鸡肉滑油捞出放入麻花和鸡腰果鸡肉一起葱爆撒上白芝麻就可以出锅。
特征:肉质细嫩,动人心魄。

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焗酿金丝螺     制作:黄锡源
单位名称:日本东京长安俱乐部

配料:虾(31—40)2只;火鸭3钱(15克);海螺3钱(罐);鲍鱼粒5钱(25克);吊片3钱;瑶柱1钱;梅肉8钱;油鸭1钱;马蹄1只;香菜梗1钱;葱花1钱;花菇粒1钱;洋葱50克;干葱50克;鸡蛋1只;生粉2钱;盐0.1钱;鸡粉0.1钱;木耳丝1钱;香油0.01钱;胡椒粉0.001钱。
做法:
1. 虾的烟熏法一样,切成粒。
2. 火鸭粒,吊片粒,起锅焗香。
3. 球葱切成块。和干葱热在东风螺里。
4. 将各个原料搅动在联合,调好味,酿入福寿螺中,焗12分钟即成。

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有趣的海盐左口鱼   吴贤飞制作  单位:北京紫云轩茶事餐厅

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彩蝶盘龙     制作:黄锡源
单位名称:新加坡长安俱乐部

配料:生鱼片2两(100);球(6—8头)1只;胡萝卜3两(150克),上汤2两(100克);法棍面包1片(100克);花蟹粉150克;蟹籽1钱(5克);玉葱150克;牛油10克;面捞100克;白榄(桃红三种)3片。
做法:
1. 将法棍面包改成星型片(厚1cm,长15cm)。
2. 牛油起锅,煸香球葱粒,放入蟹粉,盐,鸡粉调好味后,入面捞,放凉,酿在面包上,再放上3片白榄,焗6秒钟即成。(拌边)
3. 虾球的腌法一样。
4. 乌鲗片改成(长2cm,宽5cm)的矩形形片。用红萝卜长条将虾球和乌贼片穿在联名,热水下锅煮烂放入盘中。
5. 起锅,入上汤,加盐,鸡粉调好味,放入湿生粉,南瓜汁煮开,淋在虾球上,即成。

原料:左口鱼600克,泰姜30克,泰椒30克,鲜柠檬30克,海米30克苏子叶40克,定粉100克。泰国鸡酱100克,盐10克,黑坡洼热15克,鸡粉15克,香茅草20克柠檬叶20克,干葱15克。蒜15克,延荽10克,椒盐10克。
特征:鱼骨头酥,鱼肉外交里嫩,别有日常风味。

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冬虫夏草灵芝炖蝎子皇     制作:黄锡源
单位名称:东京长安俱乐部

配料:中华冬虫夏草2条;灵芝片3件;蝎子皇1只;赤肉粒5粒;瓜亚基尔火朣粒3粒;小姜片1件;上汤250克;二汤250克;盐0.5钱;鸡粉0.5钱。
做法
1. 蝎子皇用食盐加水(水250克,盐75克)洗涤蝎子皇(去除它的毒和尿)。
2. 冬虫夏草和灵芝要洗净。
3. 赤肉粒和火朣粒要飞水。
4. 用上汤和二汤调好味,放在各类原料蒸8个钟头即成。

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蟹粉海鲜水豆腐     制作:黄锡源
单位名称:日本首都长安俱乐部

配料:虾球(8-12头) 1只;毛蟹粉40克;盒豆腐1/4;鸡蛋1只;上汤150克;盐0.3钱(1.5克);鸡粉0.5钱(2.5克);胡椒粉0.05克。                                                 
做法:
1.烟熏虾,虾去头、尾、壳,取虾仁洗净用(5斤计)。食粉25克,盐25克,腌10秒钟。冲凉水40分钟后,吸干水分。取蛋清4只,生粉75克,和成浆捞均虾,15分钟后就能够。
2.稻蟹蒸熟取蟹粉备用。
3.盒水豆腐改成3毫米的方形块。
4.虾球用70度油炸至就成熟。
5.起锅放入上汤,下好盐味,放入水豆腐煮烂,再归入蟹粉,最终放虾球,离火归入鸡青莲,胡椒粉,即成。

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吴贤飞大师与老品牌电影和电视歌三栖歌星林依轮录像剧目

    (小编:大贺)

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吴贤飞大师与闻明女歌唱家阿朵                                             吴贤飞大师与名片艺人许亚军

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吴贤飞大师与知名影片小品表演者朱时茂                                        吴贤飞大师与盛名主持人梦遥(左) 、王子强(右)

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吴贤飞大师(左)与老品牌主持人主持人杨澜(左四)鲁豫(右二)            吴贤飞大师(右二)与Manchester United足球队

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吴贤飞大师(左)与香江著名明星郑佩佩(zhèng pèi pèi )                                          吴贤飞大师与著名歌唱家张曼玉(zhāng màn yù )

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吴贤飞大师与著名歌唱家刘雨欣(Liu Yuxin)                                                          吴贤飞大师与盛名明星李菲儿女士

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吴贤飞大师与知名明星程琳                            吴贤飞大师(右)与著名歌星刘和平东

(网编:大贺)

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