冷食抢占,商店亿万商业机械

来源:http://www.trumpetnation.com 作者: 美食天下 人气:108 发布时间:2019-11-28
摘要:近日,在上海举行的2017中国便利店大会上,罗森、7-11、全家、快客等便利店大佬齐聚一堂,台下则是已经或非常想进入便利店行业的投资者和加盟商,千人规模的会场座无虚席。 如果

近日,在上海举行的2017中国便利店大会上,罗森、7-11、全家、快客等便利店大佬齐聚一堂,台下则是已经或非常想进入便利店行业的投资者和加盟商,千人规模的会场座无虚席。

如果没有便利店,真是不敢单身那么久。麻辣教授曲家瑞曾经这样形容自己每次半夜走进便利店的心情。

尽管这几年实体零售业普遍走下坡路,然而便利店却是鲜少见到的依旧增长的实体零售业态。不少业者认为,便利店已经站在风口,此时不入更待何时!此风口下,冷冻食品、鲜食又将迎来怎样的红利?

便利店正在成为都市青年,尤其是单身青年最有效的深夜安慰剂。

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而在每家便利店,你都能见到一个熟悉的身影,那就是关东煮。24小时的供应机制和随时都温热的口感,慰藉着每一个过往客人的身体和灵魂。

快速扩张的便利店

而除了关东煮,还有更多的速冻食品在便利店中找到了用武之地。

2014年,罗森提出2025年要开1万家店,有很多人问1万家店能开得出吗?最近京东已经喊着要开100万家便利店,那我们这1万家就是个很小的数字了。罗森中国董事、副总裁张晟一路看着便利店发展,不由感叹行业扩张之快。

✎冷食传媒记者 |吕翠平

商务部数据显示,2016年传统零售业态的销售额同比增长了1.6%,其中专卖店销售额增长1.7%,专业店、超市、大型超市分别增长了2.9%、1.9%、1.8%。只有便利店增速连续几年居零售业之首,去年达到8%。

◀◀◀ 机遇 ▶▶▶

中国连锁经营协会与波士顿咨询公司联合发布的《2017中国便利店发展报告》指出,中国连锁品牌化便利店门店数接近10万家,2016年便利店行业增速达13%,市场规模超过1300亿元,开店数量及同店销售双双增长。

未来会有70万家便利店

中国连锁经营协会5月16日最新发布的2016年中国连锁百强显示,各业态销售增幅差异明显,便利店增幅最高,达到16.7%,专业店和专卖店为6.5%,购物中心为1.6%,超市和大型超市为1.5%,百货店为-2.5%。据悉,日本遍布了5万家左右的便利店,美国也有15万家左右,由此来看,中国便利店仍有相当大的增长空间。

有人说,便利店的普及程度代表着一座城市的发达程度。随着我国大中型城市的不断增多,便利店也迎来了迅猛发展。

相对投入数千万元甚至上亿元的大卖场、百货等,一家便利店的投资额可能几十万元就够了,因此回报期也相对较短。现在百货店之所以落寞,是因为失去价格优势,部分陈旧项目又缺乏体验感,于是就被电商替代了。可便利店本来就不是打价格战的,一般货品在便利店的价格要高于标准超市和卖场,便利店主打的就是便利,现在社区商业很有潜力,社区居民的便利型消费很难替代,所以便利店一直有生存空间。资深零售业人士沈军道出便利店保持增长的主因。

《2017年中国连锁百强报告》显示,百强便利店企业在当年的销售增长率高达16.9%,门店数量增长18.1%,均为行业增长率的2倍左右,成为实体零售企业中增长最快的业态。

此种状况下,便利店品牌商们都开始跑马圈地,全家计划到2024年达到1万家店;罗森计划从目前的约千店规模到2020年达到3000家,到2025年达1万家店;7-11希望每一到两年在一个新城市进行布局,在主要城市每年新开30~40家门店;家乐福推出Easy家乐福小店;京东更许下豪言,要开100万家便利店。

但在罗森中国董事兼副总裁张晟看来,便利店在我国仍有巨大的空间:按日本每2200人一家店来算,中国应该可以达到70万家左右。而2017年,我国便利店数量仅有10万家左右,仅占预估量的七分之一。

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便利店的迅猛发展也给冷冻食品带来了机会。

生鲜占比低,发展空间大

7-11在中国的经营数据显示,速食类商品已成为便利店销售额和毛利的最大组成部分,销售占比达42.9%,毛利贡献达46.6%。

提起7-11、罗森等日系便利店,其最大的特色来自于各种鲜食与自有品牌商品,这二者也成为日系便利店形成差异化竞争的利器,更是利润的重要来源。以7-11为例,在中国市场,其鲜食与日配商品的销售占比达61.6%,毛利占比达60.4%。

以关东煮为例,德勤研究的调查显示,关东煮位列7-11顾客目标商品第四名,是除饮料等传统品类外,鲜食类商品的第二位。

《报告》调查了中国40家便利店企业,中国样本企业中接近一半的便利店生鲜及半加工食品销售额占比小于10%,中国便利店生鲜及半加工食品销售额占比平均值为15%,日本则为30%~40%。2017财年日本7-11快餐占销售额比例为30%,罗森该比例为25%。

◀◀◀ 盘点 ▶▶▶

▲资料来源:2017中国便利店大会、招商证券

那些适合在便利店销售的产品

便利店快餐渐渐抢占工作餐,餐饮在便利店饮食中的占比已越来越高。上班途中的白领会在便利店买豆浆包子等早饭,深夜下班还能在单位附近买一份快餐当宵夜,这种温暖的感觉不言而喻。全家便利店也不断地向快简餐靠拢,从室内装潢就可管中窥豹,设置木桌木椅,并开始提供热气腾腾的关东煮,以及其他食物的配置,以满足用户需要。

由于便利店通常分布在社区或者是办公楼附近,所以,其便捷性成了很多消费者选择它的第一因素。

《报告》显示,目前国内便利店生鲜及半加工食品占比低,自有品牌占比低,商品结构亟待提升。《报告》建议,便利店应紧密围绕鲜食半成品与自有品牌,实现商品的差异化。

那么到底什么样的产品更适合便利店渠道呢?

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包点类

国内便利店的鲜食加码尝试

消费场景:早餐

事实上,国内一些本土便利店正在加码鲜食产品。河北国大36524便利店算是较早投资研发速食产品的企业,目前可以提供关东煮、便当、面类、煎饼等50多个品种的鲜食,其单品月销售量达1.6万份。

产品品类:速冻食品中的蒸包、花卷、手抓饼、热狗、面包、汉堡、饭团等

武汉东翼今天Today便利店创始人兼CEO宋迎春表示,Today便利店的鲜食产品毛利额贡献率达40%,未来希望通过丰富鲜食品种,将其提高到50%。

烹饪方式:以蒸制食品为主,可以借助蒸箱、电饼铛等工具,便于操作。

据北京全时叁陆伍连锁便利店总经理杨波透露,目前全时便利店的鲜食销售占比将近41%,毛利达40%以上。

消费特点:方便快捷,可以搭配饮品或粥品

众所周知,便利店的鲜食商品生意并不简单,特别是在自建鲜食工厂的情况下,这意味着企业需要在研发、物流体系以及供应链方面做大规模投资。7-11在日本市场拥有19423家门店,制造工厂就达181家,其中专用工厂达167家。

案例:郑州众旺食品有限公司、济南康发食品有限公司、西安饮食大业食品有限公司

在厦门见福连锁董事长张利看来,便利店做鲜食,第一要有好的供应链;第二要有一定的氛围,如果当地消费者尚未进入愿意为健康多付出一些成本的阶段,便利店就不具备上马鲜食的条件;第三企业要具备一定的资本实力,开发鲜食是一个大投入。尤其是前期的投入和损耗非常大。大多数便利店,尤其是区域型便利店,刚刚过了死亡期,可能还需要点时间。

关东煮类

浙江十足便利店董事长刘忠建也建议,企业在拥有强大的资本实力、成功的运作经验与优良的团队等条件下,才能尝试先建厂再开店。我非常鼓励大家销售鲜食品类,但千万不要一上去就自己做,最好找合作工厂。

消费场景:早餐、午餐、晚餐和宵夜等

产品品类:速冻食品中的鱼豆腐、甜不辣、花枝丸等产品,

烹饪方式:煮,此类产品必须具备耐煮性;

消费特点:既可以当主食充饥,也可以当休闲小零食,解馋,降压

案例:郑州飞凡食品有限公司、河南汇友食品有限责任公司等

盒饭 便当类

消费场景:午餐、晚餐和宵夜等

产品品类:各类米饭套餐、咖喱鸡肉、番茄牛腩等

烹饪方式:可微波加热

消费特点:卫生、安全、美味。最好搭配汤品。

案例:全家的鲜食工厂、7-ELEVEN 的快餐岛、三全鲜食

◀◀◀ 方向 ▶▶▶

便利店产品的定制化是大势所趋

随着便利店数量的增多,如何增加消费者粘性成了很多便利店都在考虑的问题。

不少便利店和便利店供应商都进行了这方面的尝试。

一、针对本地消费者口味喜好推特色。

俗话说,重口难调。我国各地消费者口味的差异性,也被便利店系统考虑到了。

每一天便利店在西安针对当地饮食风格开发了麻辣烫;全家针对北京市场开发了黄焖鸡米饭、春饼便当;罗森在上海部分门店更是售卖起肉夹馍等。

Today便利店也引入了一些本地化餐饮产品。以武汉市场为例,它增加了当地的热干面以及国人爱吃的凉皮、串串,还有巴厘龙虾等小吃;在网红产品上还推出了Today霜淇淋,主打吃不胖的卖点,成功让单店日均销量达到60,并且复购率高达90%。

二、针对某些特殊的消费人群,研发新品

有些厂家还根据不同消费人群的特点,匹配不一样的产品。

比如小学生追求异形,重视产品形状的新奇和好玩;上班族更讲究口感,对品质要求高。

为了更好地给便利店供应产品,有些便利店还建立了自己的加工厂或者采用OEM代工的方式。轻模式运营,以参股形式居多,联合食品加工企业商共同设立专用鲜食工厂。

比如7-1,它在北京与旺旺集团、日洋合资成立了旺洋工厂,主要负责华北地区所有7-11鲜食生产。重模式则完全自建或以控股形式建立自有鲜食工厂,以131便利店为代表,目前拥有两家100%控股工厂。

此外,2015年Today首家加盟店落地开始,就与仟吉集团共同投资4000万元建立鲜食工厂,包括面包代工厂以及建立四个不同温层的现代化物流中心、整合行业领先的OEM 厂商等。

在北京的全时便利店也实现了后厨+便利店的创新。魏家凉皮也推出魏家便利,打通餐饮和便利店的连接方式。

除了便利店自身外,不少给便利店渠道供货的生产厂家也根据便利店群体的特殊需求,开启了定制化服务。

比如,汇友食品就专门为便利店系统生产了一些有特色的异形产品,比如脆骨棒、北海翅、墨鱼棒等,走差异化路线,品牌宣传上也突出公司打造的关东煮品牌吃喝丸乐,提高品牌知名度。

◀◀◀ 态度 ▶▶▶

国内消费者对鲜食很宽容

根据TrendSource近期基于美国便利店内鲜食的调查,近一半的消费者表示对于店内鲜食的安全性、食物质量适度信任,仅有2.8%的消费者完全信任其质量,另外合计约35%的消费者完全或基本不信任其质量。

相比较而言,国内消费者对于鲜食有着更宽容的心态。据调查,12.1%的消费者进便利店会购买店内料理,再算上关东煮10.4%,饭团寿司8.5%、包子、三明治等鲜食的购买比例,总体数据侧面反映了中国消费者对鲜食相对信任的态度。

但是需要注意的是,便利店的客源相对固定,再好吃的产品也会遇到边际效益递减期,这就需要供应商不断地创新菜品、菜式、口味等,让消费者保持新鲜感。

据悉,全家鲜食产品更新率高达50%左右,7-11每周会根据消费者喜好更新8~10个产品,而这也是我们广大冻品厂家和供应商的潜在机会。只要产品够棒,永远不缺舞台。

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《冷冻食品》

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