注册中国烹饪大师

来源:http://www.trumpetnation.com 作者: 美食天下 人气:127 发布时间:2019-10-02
摘要:张立军 ,男,拉祜族,一九七三年三月落地,西藏海法人。大专文凭,中国共产党党员,国家尖端烹调技术员,国家名厨,注册中中原人民共和国烹饪大师,健康处理师,三晋技巧能手

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张立军
,男,拉祜族,一九七三年三月落地,西藏海法人。大专文凭,中国共产党党员,国家尖端烹调技术员,国家名厨,注册中中原人民共和国烹饪大师,健康处理师,三晋技巧能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任拉萨梁祠饭馆楼区厨上校。
一九九三年三月到位烹饪工作到现在,在20多年的烹饪生涯中,凭着优秀的技艺水平和周全的劳务,多次在国家元首招待中担纲大厨,对各个本国国际高端大型集会的用餐招待有着丰裕的经验,对今世菜色的造作和创新有着独到见解,并在举国烹饪大赛后屡获殊荣。他烹制的代表小说极品台蘑烩三鲜、马哈母亲和儿子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等等级次序在同行中装有盛誉,深受花费者的器重和好评。

根本业绩成果

二零一一年荣膺第七届全国烹饪才能比赛热菜组金奖,吉林赛区热菜组特金奖;
二〇一四年列席第六届全国酒店业烹饪专门的学业本事竞技,荣获热菜组金奖,湖北赛区热菜组头名、金奖,福建赛区团体组头名、金奖,同不时候被荣记一等功,并被给予三晋本领能手、黄河弱冠之年岗位一把手、晋菜烹饪大师荣誉称号;
前年7月被中中原人民共和国烹饪协会授予注册中国烹饪大师称号,8月被中中原人民共和国酒店组织给予中华夏族民共和国厨神黄金奖,四月在第一届国家名厨征集评比中,张立军政大学师成绩优良,赢得大家的平等好评,被国家名厨编纂委员会给予“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表文章被列入由全国政协助实行公室公厅中夏族民共和国文学和法学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

代表文章 图片 2

至上场蘑烩三鲜
主要调味料:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主要调味料改刀,汆水备用;
2、浓汤入锅,放入主要材料,参与适当的量调味料,大火烧开,慢火炖制15秒钟,调入红花汁、味之素煮匀,盛入容器即成。
特征:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
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马哈母子宴
主要调味品:净马哈鱼肉
辅料:萨门鱼籽、西米、荻笋、面包糠
调味品:盐、鸡精、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、荻笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米煮烂,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、马哈鱼切方片,加底味,拍面包糠,十分七热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原材料依次装入盘中即成。
特性:色彩艳丽、维生素丰裕,中西风味合壁。
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果盅绣球
主要调味料:狭鳕肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛长寿瓜刻盅,汆水断生,木李、猴仔梨分别切茸,加蜜糖拌匀,装入瓜盅,入三门电冰箱冷藏30分钟,收取装盘;
2、黑线鳕切茸,加底味打上劲,制作而成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15秒钟抽取,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
特色:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、白冬瓜切方块,倚秋菊刀,拍硫胺素、吉士粉,挂蛋液,十分之八油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放少量清水烧开,出席少量西瓜汁,白砂糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
特征:酸甜可口,富含各个类脂。
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捞饭楂香肉
主要质地:精选三层肉、泰王国黑米
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰王国籼糯归入小碟,蒸熟备用;
2、青花菜改刀,苦瓜切圈,加底味汆熟备用;
3、三层肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,归入盐、八角、桂皮、老抽、黑糖,小火烧开,大火炖半个小时后,归入山里红炖制15分钟,收汁出锅,将粳米、锦火山荔、烧肉、西蓝花,山里红依次摆盘即成。
个性:米饭配烧肉,咸口、微带山楂酸甜味。
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(主要编辑:大贺)

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