中国烹饪名师

来源:http://www.trumpetnation.com 作者: 美食达人 人气:120 发布时间:2019-11-08
摘要:中中原人民共和国烹饪名师郑冰城 郑冰城 ,男,乌孜Buick族,海南开封人。国家高档烹调师,国家尖端营养配餐师,中中原人民共和国烹饪名师,现任天律帝旺凯悦客栈悦园中餐厅热菜

图片 1 中中原人民共和国烹饪名师郑冰城

郑冰城,男,乌孜Buick族,海南开封人。国家高档烹调师,国家尖端营养配餐师,中中原人民共和国烹饪名师,现任天律帝旺凯悦客栈悦园中餐厅热菜高管。
12岁便停止上学开端入厨学艺,专长京东北菜,师从当中华夏族民共和国烹饪大师郑峰先生,在师傅的点拨下,他勤苦自励,勤于讨论,手艺日趋了解,成为一名实行经历丰裕的京苏菜主力。
二〇〇九年四月—二〇一三年五月在时尚之都东方老福聚餐饮有限义务集团(家mydining卡塔尔学徒;2013年十一月—二〇一一年五月在新加坡艺海国际商务客栈打荷首席营业官;二〇一四年十二月—2016年八月在首都花家怡园炒锅,二零一五年五月参加天律帝旺凯悦商旅,又深得中华烹饪大师李明然先生教学技巧,练就了意气风发套过硬的烹调技术,在2014寒暑第风姿浪漫届达卡歌舞厅职业厨艺技能大赛后获得中青大厨荣誉称号,他的烹调手艺高人一头,二零一四年在圣何塞市开荒区扶植办理的神州好深意立异大赛前拿到金奖,二〇一六年三月世界经济论坛第十届新领军者年会圣多明各夏季Davao斯论坛大型酒会郑冰城担当热菜主厨,并获取我们的一模一样美评,现任天律帝旺凯悦饭馆悦园中餐厅热菜首席施行官。二〇一七年十月被中国国家名厨烹饪文化中央给与中华夏族民共和国烹饪名师荣誉称号,并被选取中华夏儿女民共和国江山名厨网。

郑冰城菜肴精选 

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脆炸酒酿
用料:米酒500克,白糖25克,鹰粟粉50克,色拉油2千克,花雕酒250克。
制作:锅内加水250克将红酒烧开去浮沫,放入黄酒酒,葡萄糖,用鹰粟粉勾芡起锅,放入盆中入三门电冰箱冷却定型;将成型的红酒抽取改刀,用脆皮糊下入50%热油锅中型Mini火炸至表面棕色罗兰色、酥脆装盘上桌。
特性:皮脆内嫩,酒香宜人。
味型:糟香味
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干炸丸子
干炸丸子是风姿罗曼蒂克道江西的拉祜族守旧名菜,归于本帮菜种类之风姿洒脱,主要调味剂是豕肉,烹饪工艺是炸。其特点是丸子浅绿,外焦脆,里软嫩,味鲜香。猪肉隐含丰硕的上流类脂和必备的游离脂肪酸,鸡蛋包蕴增加的甲状腺素、脂肪、矿物质。
用料:猪三层肉(肥7瘦3卡塔 尔(英语:State of Qatar)300克,葱姜水50克,鹰粟粉55克,盐3克,鸡粉3克,玉椒粉1克,干黄酱少量。
做法:猪五花肉切小粒出席葱姜水,鹰粟粉,盐,鸡粉,胡椒粉上劲拌均匀备用。花椒稍炒擀末,制成椒盐做为味碟。炸酱加生蒜米麻油做为味碟;锅放油烧十分之二热,将肉馅挤成个儿均匀的小丸子,入锅炸至蟹酱色捞出;用勺将丸子拍松,再入锅炸,一再炸四回,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。
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葱烧海参
特点:光泽红褐光亮,咸鲜微甜,海参材质柔曼滑润,葱香四溢,经久不散。
用料:水发小刺参1000克,食盐2克,青葱105克,调味精3.5克,青蒜15克,湿硫胺素10克,姜末5克,鸡汤200克,姜汁27.5克,糊葱油50克,绵白糖27.5克,熟山茶油150克,生抽12.5克(约耗75克),绍兴酒15克。
制法:将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用大火烧开,约煮5分钟捞出,控干净的水;把青葱分别切成长5毫米的段(100克)和末(5克),青蒜切成长3.3分米的段;将炒锅置于小火上,倒入熟胡麻油,烧到十分之八热时归入葱花,炸成中蓝色时炒锅端离火口,葱花放在碗中,参预鸡汤(50克)、绍兴酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、冰糖(2.5克)和味素(1克),上屉用文火蒸1至2分钟收取,滗去汤汁,留下切碎的葱备用;将炒锅置于慢火上,倒入熟猪油(25克),烧到70%热时,归入白砂糖(25克),炒成玫瑰鲜黄,再归入葱末、姜末、海参翻炒几下,随时归入绍兴酒(10克)、鸡汤(150克)、老抽(10克)、姜汁(25克)、盐巴、糊葱油(20克)和味之素(2.5克),待烧开后,挪到微火上烧5秒钟,把汤汁烧2/3,再改用温火,边颠滑炒锅,边淋入调稀的湿碳水化合物勾芡,使芡汁都挂在海参上,随时倒入盘中;将炒锅置于文火上,倒入糊葱油(30克),烧热后归入青蒜段和蒸好的葱花,略煸一下,撒在海参上,葱烧海参即成。
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松鼠菊花鱼
用料:季花鱼1条,克虾肉30克,毛汤100克,水发复蕈丁20克,熟春笋丁20克,青豌豆20粒,湿粗纤维35克,干糖类60克,绵黄砂糖200克,绍兴酒25克,西红柿酱100克,芝麻油15克,白醋100克,清油1500克,蒜未2.5克,葱白段10克。
做法:将鳜花鱼刮鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头,在鱼头下巴处剖开,用刀面轻轻拍平。再用刀沿脊索两侧平劈至尾巴部分,斩去脊椎。鱼皮朝下,片去胸刺,然后在鱼肉上先直刀剞,再斜刀剞,深至鱼皮,成菱形刀纹。用花雕15克、精盐1克,放碗内调匀。抹在鱼头和鱼肉上,再滚蘸上干类脂,并用以谈起鱼尾抖去余粉;兑碗计:碗内归入番前酱、豨肉汤、绵食用糖、白醋、绍兴酒10克、湿蛋白质、精盐10克掺和成调味汁;炒锅烧热,舀入熟菜籽油烧至十分九热时,将两爿鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手聊到鱼尾,一手用筷夹住另贰只,放入油锅,炸约20分钟,使其变化,然后甩手,待鱼坠入油锅中,舀热油浇鱼肉鱼尾上,紧接着归入鱼头,炸至淡灰色捞起。待油温百分之五十热时,把鱼归入复炸至海珊瑚红色,捞出,盛入圆盘中,稍揿松后,装上鱼头,拼成皇帝鱼形;在复炸鱼的还要,另用炒锅置文火上烧热,舀入热清油100克,放入纯虾肉炸熟后,倒出沥油。原锅仍置小火上,舀入熟葵花子油50克,归入葱白段炸至葱黄发香,捞出,再加蒜蓉、笋丁、冬菇丁、炒熟青豌豆,倒入调味汁搅匀,加熟葡萄籽油75克、芝麻油搅匀,起锅浇在皇帝鱼上边,发出“吱吱”响声,再撒上熟虾肉即成。

(小编:大贺)

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