华夏烹饪大师

来源:http://www.trumpetnation.com 作者: 美食达人 人气:191 发布时间:2019-11-07
摘要:中华夏族民共和国烹饪大师周学明   周学明 ,男,东乡族,1971年十一月降生,云南益阳人。中中原人民共和国烹饪大师,厨友会团体带头人,宜兴宜创食艺团队施行董事之豆蔻梢头,

图片 1 中华夏族民共和国烹饪大师周学明  

周学明,男,东乡族,1971年十一月降生,云南益阳人。中中原人民共和国烹饪大师,厨友会团体带头人,宜兴宜创食艺团队施行董事之豆蔻梢头,现任广东金坛区园聚方商旅总厨。
善用法国巴黎浙菜、山东菜和更新菜的研究开发创建,刀工熟习精细,味素确,具备充裕的实践资历,多年来,周学明广集众家之长,精晓和后续了前辈大师的奇技巧巧,不断订正,扩充新品类,并摇身风流倜傥变了她协和的风骨和特点。他制定的肚尖煨笋干、刺Mauro魚、相思太三白、长寿虾球、农家煨四宝等类型在同行中持有盛誉。
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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴餐饮时髦
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厨友会和众位烹饪大师合照
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宜兴宜创食艺共青团和少先队大师与唐山兴创食艺团队大师相聚德阳烹饪交换会

绩效成果

从1994年开首在Hong Kong海博酒家入厨,拜东京客家菜巨匠李伯荣大师傅和门生弟顾根宝门下深造技能,1991年任职阿塞拜疆巴库路蓝天商旅主案板,一九九八年出任南浦歌舞厅厨子,壹玖玖玖年出任太仓金门大旅社主厨,1998年充作昆山华丽旅舍厨团长,在此时期获得昆山二个人雕刻大师的亲传,学习食品雕刻,2002年供职上海城隍庙申江酒店厨军长,并首先次辅导共青团和少先队得到北京环游厨艺术大学赛金奖,二〇〇〇年任职宜兴江南客栈总厨,2005年肩负山(英文名:rèn shān卡塔 尔(英语:State of Qatar)北濒沂东京滩大商游历政总厨,二零一六年新任宜兴川味堂总高管,二零一五年在师傅和师兄弟及厨友们的努力扶植下创立了厨友会,并被推举为社长,在其品级不断绝关系换学习、立异。前年和师弟中华夏族民共和国烹饪名师朱守奎创设宜创食艺团队,并和多位大师去外边学习沟通,汲取养分,并到场集体展台竞赛,战绩非凡。二〇一七年七月在第3届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪大师荣誉称号,他的烹饪史及代表小说被载入由全国政协助进行公室公厅中中原人民共和国文学和法学出版社出版的《国家名厨》第四卷生机勃勃书中。

 

周学明大师代表小说 图片 5

肚尖煨笋干
用料:猪肚尖,宜兴竹海笋干,菜瓜,葱结,姜片,黄酒,盐,鸡粉,调味精。
做法:肚尖洗净切成块,笋干泡透洗净,菜瓜去皮切条备用;不锈钢锅参加高汤、葱结、姜片、料酒,慢火烧60分钟左右,放盐、鸡粉、调味精、菜瓜,菜瓜烧熟就可以装盘。
特点:入口浓而不腻,有笋和菜瓜的香气。
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刺毛无鱗公子
用料:野生大黄鳝,肉末,花菇,椰花莲花白,生抽,酱油,原糖,调味精,黄酒,姜汁,葱花。
做法:罗魚破肚洗净去骨,打刺毛刀法切段,上浆备用;肉末、厚菇末加老抽、鸡精、黄酒、姜汁打上劲备用;田鱔段带皮的黄金年代边拍生粉卷入肉末,下六分之三油温定型,炒锅下色拉油、切碎的葱、姜汁煸香,插手高汤、生抽、黑糖、黄酒焖10分钟左右,加鸡精收汁装盘,椰青花菜走食盐加水,锅围边。
特色:酱香浓重。
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回看太三白
用料:西湖水鲢,白虾,面鱼,秋葵,丰本,番蒲,盐,味之素,黄酒,葱姜水。
做法:水鲢肉加白虾肉、面鱼、肥肉,剁碎加盐、味素、葱姜水打上劲做成四个圆子备用,秋葵切金钱形状,白虾去壳做成凤尾虾,四个圆子粘凉越南芝麻,五个圆子粘上凤尾虾,四个圆子粘上面条鱼,上笼蒸7秒钟左右装入容器,黄葵圆子浇金瓜做的金汤汁,银鱼圆子浇毛汤汁,凤尾虾圆子浇懒人菜汁。
特征:鲜香滑嫩,口味丰盛。
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长寿虾球
用料:莫愁湖虾肉,肥肉,黄桃肉,耶丝,果茶,色拉酱,盐,调味精,黄酒,葱姜汁。
做法:纯虾肉肥肉剁成泥,加盐、味之素、花雕、葱姜汁打上劲做成虾球,粘上耶丝,下油锅炸成金色色出锅,油桃肉凹凸的地点加色拉酱,放上虾球,虾球上边点上果茶装盘就可以。
特色:外脆里嫩,中西结合。
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农户煨四宝
用料:猪尾,猪脚尖,茨菇,笨鸡蛋,老抽,生抽,白糖,料酒,葱姜。
做法:笨鸡蛋煮烂去壳,刮几刀,炸成中黑古铜色备用,茨菇去皮切条备用;猪尾切段和猪脚尖撩水洗净,加高汤、酱油、酱油、绵白糖、黄酒、葱姜焖到五成熟下茨菇、炸好的笨鸡蛋,文火焖制酥烂,汤汁刚巧就能够。
特点:颜色红润,粗纤维充足。

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(主编:大贺)

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