美食食谱,蛋挞皮的做法

来源:http://www.trumpetnation.com 作者:关于美食 人气:58 发布时间:2019-12-18
摘要:2张图片 1张图片 “早就答应个网友教她做蛋挞皮的,一直拖到现在,不好意思。 做好两个皮,也就完成了。” “买不到猪油又想尝试制作酥皮点心,于是我就大胆尝试用植物油代替猪

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“早就答应个网友教她做蛋挞皮的,一直拖到现在,不好意思。

做好两个皮,也就完成了。”

“买不到猪油又想尝试制作酥皮点心,于是我就大胆尝试用植物油代替猪油,没想到成品味道非常好,葵花籽和玉米油味道清淡,花生油香气四溢~
这次用花生油制作的榨菜鲜肉月饼外皮酥酥软软,带着花生的坚果香气,内陷肉香四溢,一口咬下去榨菜脆脆的口感绝佳~~”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 面粉200克
  • 75克
  • 面粉220g
  • 猪肉馅160g

辅料

辅料

  • 少许
  • 植物油适量
  • 榨菜适量
  • 香葱1棵
  • 适量
  • 鸡蛋1枚

配料

  • 咸鲜口味
  • 其他工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度
  • 3g
  • 10g
  • 生抽1汤匙
  • 耗油1汤匙
  • 料酒1汤匙
  • 香油1汤匙
  • 五香粉适量
  • 胡椒粉适量
  • 鸡精适量

蛋挞皮的做法步骤

  • 图片 31100克面粉,25克水,25克油,扮匀,揉好,醒30分钟。这个行话叫水皮。100克面粉,50克油,扮匀,揉好,醒30分钟。这个行话叫油皮。
  • 图片 42分成大小均等的小块。
  • 图片 53包好收口。(油皮是馅。弄反了就有问题了。)
  • 图片 64擀成椭圆状。
  • 图片 75卷起。
  • 图片 86再擀成椭圆状。
  • 图片 97卷起。
  • 图片 108再擀成椭圆状。
  • 图片 119卷起。擀成圆形铺在蛋挞模具里就可以了。
  • 咸鲜口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

小窍门1. 想更酥就多重复卷和擀的程序。

榨菜鲜肉月饼的做法步骤

  1. 和面时,可以加一小勺盐。是一小勺,或者说几十粒。

  2. 用黄油稍微香点,没有就用植物油。

  • 图片 121水油皮原料面粉、植物油、盐、糖、水混合好
  • 图片 132水油皮原料面粉、植物油、盐、糖、水混合好
  • 图片 143揉匀,盖好盖子醒面20分钟
  • 图片 154揉匀,盖好盖子醒面20分钟
  • 图片 165油酥原料一边倒油一边翻拌面粉,能成团即可
  • 图片 176揉匀,盖好盖子醒面20分钟
  • 图片 187醒面期间制作肉馅,猪肉馅、榨菜粒、葱姜末、鸡蛋液、生抽、 料酒、耗油、香油、五香粉、胡椒粉、鸡精混合搅打上劲(鸡蛋液留少许用来刷表皮,肉馅太稠可加入适量水)
  • 图片 198醒面期间制作肉馅,猪肉馅、榨菜粒、葱姜末、鸡蛋液、生抽、 料酒、耗油、香油、五香粉、胡椒粉、鸡精混合搅打上劲(鸡蛋液留少许用来刷表皮,肉馅太稠可加入适量水)
  • 图片 209将水油皮和油酥对应分等分
  • 图片 2110取一份水油皮摁开,包裹住一份油酥
  • 图片 2211封口朝下摁扁
  • 图片 2312擀成长条卷起
  • 图片 2413竖着放置
  • 图片 2514擀成长条卷起,然后再重复一次
  • 图片 2615长卷两端向中间折,摁扁
  • 图片 2716擀开成皮
  • 图片 2817包入肉馅,封紧口
  • 图片 2918封口向下放入烤盘,稍稍摁扁,烤箱预热好180度10分钟
  • 图片 3019取出刷一层蛋液,撒少许芝麻,180度再烤10分钟

小窍门包入馅料时封口要严,否则容易肉馅,如果觉得封口不够严要破,可以在封口处沾少于水,再糊上一点面粉

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