美食食谱,提拉米苏的做法

来源:http://www.trumpetnation.com 作者:关于美食 人气:176 发布时间:2019-10-17
摘要:1张图片 1张图片 “一层浸透了Espresso咖啡与酒(Masala、Rum或Brandy)、一层质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层混合了Mascarponecheese (最适合专门用来做Tiramisu的芝士)、蛋、鲜奶油和糖的

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“一层浸透了Espresso咖啡与酒 (Masala、Rum或Brandy)、一层质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层混合了Mascar ponecheese (最适合专门用来做Tiramisu的芝士) 、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊,层层叠上去,上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是源自意大利的提拉米苏 。自制一杯提拉米苏 ,带给你的不只是美味,还有爱和幸福。”

“提拉米苏是一种意大利甜点,中文意为“带我走”。是由咖啡、甜酒、奶油、巧克力、芝士融为一体的口感馥郁浓厚的甜点。
几乎没有不爱吃它的。。。制作起来倒也不复杂,今天就让我们来试试。用戚风胚制作提拉米苏。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 手指饼干1个
  • 马斯卡伯尼奶酪1盒
  • 薄薄的咖啡味戚风胚2个
  • 淡奶油400g
  • 蛋黄112g
  • 奶油芝士460g

辅料

辅料

  • 安佳奶油1桶
  • 吉利丁片2片
  • 太古糖粉1包
  • 法国DGF可可粉1包
  • 咖啡酒1小瓶
  • 纯咖啡适量
  • 鸡蛋黄3个
  • 吉利丁片15g
  • 细糖150g
  • 咖啡酒15g
  • 原味口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

提拉米苏的做法步骤

至醇提拉米苏的做法步骤

  • 11.取出一半马斯卡伯尼奶酪,放在一个盘子里,用勺子按软。
  • 22.将250克的安家奶油放在一个无油无水的盘子里,用打蛋器进行打发,打发到发稠,倒过来流动缓慢就可以了,打好后放入冰箱备用。
  • 33.接下来在刚才按软的奶酪里面加3个蛋黄。搅拌均匀,再根据自己口味而定适量加糖,一起倒在刚才打发好的奶油里搅拌均匀冷冻后备用。
  • 44.取出2片吉利丁片用凉水泡几分钟,泡软后取出控干水分。
  • 55.把吉利丁片放入热水,大概20克左右不要太多,用筷子搅拌待全部融化,放凉后入冰箱冷藏备用。
  • 66.取出成果冻的吉利丁片,在找个大点的盘,加些热水把吉利丁片隔水融化,搅拌没有颗粒为止。将吉利丁融化后的水加在打好的奶酪糊糊里,搅拌均匀。
  • 77.再往里面加少许的咖啡酒,几滴几滴的加,加一点就要搅拌下,用勺子就可以。这也可以根据自己口味而定,只要有浓郁的咖啡味道就可以了!
  • 88.用开水冲泡一下浓咖啡,放凉后用手指饼干快速侵湿一下,速度一定要快!
  • 99.把手指饼干码在6寸模子里 (用活动的蛋糕模,会更方便哦) 。四周都码到,最后在上面倒入奶酪糊糊,再同样码一层饼干再倒上层奶酪糊糊,重复2遍到3遍即可,要的是一层一层的效果!
  • 1010.放入冰箱冷藏4小时后取出,冷固后的提拉米苏就可以切开食用了!
  • 图片 31将一个咖啡薄层放入8寸蛋糕模内,坯子上刷少量的咖啡酒;
  • 图片 42将淡奶油用搅拌机打至6分发呈浓稠备用;
  • 图片 53将吉利丁片放入凉水中泡软捞出,隔水加热使其融化;
  • 图片 64将奶油芝士、细糖放入干净的盆内,隔水加热至芝士细腻并与细糖溶化均匀后关火置凉;
  • 图片 75.将蛋黄用搅拌机打至乳白色,加入到奶酪糊中,搅拌均匀;将已隔水溶化的吉利丁液倒入盆内,搅拌均匀;
  • 图片 86奶酪糊与淡奶油混合均匀,提拉米苏的奶糊就做好啦;
  • 图片 97往第一层咖啡坯子上倒入适量的奶糊;
  • 图片 108在放一层刷有咖啡酒的蛋糕坯;重复第7步,最后表面一层是奶酪糊即可~
  • 图片 119放入冰箱冷冻个两个小时后取出;表面均匀的筛上一层可可粉即可;喜欢好看的还可以自己剪一些漂亮的形状放在上面再筛可可粉。
  • 图片 1210看下切面细节,是不是老诱人了!赶快做起来吧。

小窍门1、注意打发
2、一般用手指饼干,用戚风也是一样的。巧克力戚风胚的做法见下期。

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