美食食谱,彩虹酸奶冻芝士蛋糕的做法

来源:http://www.trumpetnation.com 作者:菜谱大全 人气:137 发布时间:2019-10-25
摘要:3张图片 1张图片 “在人们日趋注重生活品质的今天,营养健康的烘焙食材是什么样子呢?我想到了促进消化的酸奶,营养丰富的芝士以及富含维生素的水果和有机果酱!那么如何让这些

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“在人们日趋注重生活品质的今天,营养健康的烘焙食材是什么样子呢?我想到了促进消化的酸奶,营养丰富的芝士以及富含维生素的水果和有机果酱!那么如何让这些食物用一种优雅曼妙的姿态结合在一起,给您的味觉带来一场味蕾的盛宴呢?那我今天推出的彩虹酸奶冻芝士必然是你您不二的选择!”

“草莓夏洛特,以草莓之名冠之以皇冠”

食材明细

食材明细

冻芝士

主料

  • 鱼胶粉10g
  • 芝士200g
  • 酸奶180g
  • 淡奶油100g
  • 凉水40g
  • 细砂糖50g
  • 杏仁粉66g
  • 低筋面粉20g
  • 黄油13g
  • 细砂糖13g
  • 朗姆酒20g
  • 凉水16g
  • 芝士61g
  • 牛奶24g
  • 淡奶油52g

镜面

辅料

  • 100g
  • 鱼胶粉5g
  • 糖粉46g
  • 鸡蛋100g
  • 蛋清66g
  • 糖浆20g
  • 鱼胶粉4g
  • 草莓泥72g
  • 柠檬汁2g
  • 砂糖13g

蛋糕片

  • 蛋清3个
  • 塔塔粉1g
  • 0.5g
  • 牛奶53g
  • 蛋黄3个
  • 细砂糖35g
  • 低筋面粉56g
  • 沙拉油20g
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

装饰

草莓夏洛特的做法步骤

  • 蓝莓2颗
  • 草莓1颗
  • 香蕉1根
  • 苹果少许
  • 图片 31将杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合过筛备用。鸡蛋打散,然后加入一半分量的鸡蛋液到面粉的混合物中,搅拌均匀。再加入剩余的鸡蛋液搅拌均匀至面糊变白。黄油放入碗中,隔温水加热融化,然后加入少量的步骤3中的面糊,搅拌均匀。烤箱提前10分钟预热到200度。蛋清中放入细砂糖打发至湿性发泡。取1/3的蛋白加入到面粉湖中,用橡胶产翻拌均匀。再放入剩余的蛋白,翻拌均匀,最后再加入黄油糊,翻拌均匀。将搅拌好的面糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里,然后用刮板刮平面糊表面。放入预热好的烤箱中层烘烤大约10分钟左右,表面呈金黄色。取出烤好的蛋糕片,放在网架上晾凉备用。待蛋糕片完全降温后,按照模具的大小切割两片圆形的蛋糕底。
  • 图片 42剩余的蛋糕片切割整齐,将蛋糕坯切成比模具高1厘米的长条,在桌面上铺上一张烤盘纸,第一片蛋糕坯面朝下抹匀草莓果酱,用同样的方法将余下的蛋糕坯盖上。用刀将蛋糕两端切齐,再切成8毫米宽的片。并整齐的挤贴在模具的内侧。16、最后如果蛋糕高出模具很多,可以用刀或剪刀修剪整齐。在圆形的蛋糕坯上刷上适量的糖浆,然后铺入模具底部一张蛋糕坯。
  • 图片 53提前将鱼胶粉与清水浸泡在一起,搅拌均匀后备用。芝士室温下软化,与柠檬汁混合,用电动打蛋器搅拌均匀。牛奶与砂糖混合在小碗里,隔温水加热搅拌到砂糖融化,然后加入泡好的鱼胶粉,一直搅拌到鱼胶粉完全融化。将1/3的草莓果肉加入到芝士糊中,用电动打蛋器搅拌均匀,再分两次加入剩下的果肉搅拌均匀。加入牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。 打发淡奶油至五、六成发(即奶油成膏状,表面细腻光滑,挑起奶油不会滴落)。将淡奶油加入到芝士糊中,用橡胶铲搅拌均匀。
  • 图片 64把做好的芝士糊倒入铺有蛋糕底的模具里一半,在中间再铺上一张刷了糖浆的蛋糕片,把剩余的芝士糊倒入模具(让慕斯糊距离模具边1厘米高),抹平表面即可放入冰箱冷冻至凝固。
  • 图片 75取出冻好的蛋糕,在其表面抹上一层薄薄的草莓果酱,然后将草莓去蒂,对半切开,转圈摆放在蛋糕上面装饰。
  • 图片 86成品
  • 图片 97希望你喜欢

小窍门1、做蛋糕底时,蛋清要装入干净、无油、无水的盆子里。
2、蛋糕片烤好后,立刻放到网架上晾凉,凉后在取下底部的烤盘纸。
3、湿性发泡:蛋清一直搅拌,细小的泡沫越来越多,同时体积不断增大,直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般细腻,此时用打蛋头勾起蛋清,会感觉泡沫有弹性且上部挺直,但尾端稍带弯曲,可称为七八分发或者湿性发泡,这种状态适合制作天使蛋糕、蛋糕卷或芝士蛋糕;
4、干性发泡:继续搅拌能感觉蛋清更浓稠,打蛋器搅拌阻力增大,此时用打蛋头挑起蛋清,真个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺状态,打好的蛋清体积约为原来的4倍,洁白光滑又细腻,可称为十分发或硬性发泡。很多品种蛋糕的蛋清要求打至此阶段。
注意:如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状则是打发过度,这样不容易与蛋黄糊混合,烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔,口感较差
5、制作慕斯糊时,奶油不要打发的太干,影响慕斯的口感。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

彩虹酸奶冻芝士蛋糕的做法步骤

  • 图片 101称量蛋糕片食材重量。
  • 图片 112称量冻芝士食材重量。
  • 图片 123准备装饰用的食材。
  • 图片 134把牛奶、沙拉油放入盆中,用手动打蛋器搅拌均匀,加入低筋面粉和盐,搅拌均匀至无面粉颗粒。
  • 图片 145加入蛋黄搅拌均匀。
  • 图片 156将细砂糖分三次加入到蛋清里打至湿性发泡,待搅拌的蛋清有明显的纹路留下时,用慢速搅拌使组织更细腻。
  • 图片 167把打好的蛋白糊一半先加入到蛋黄糊中用橡皮铲翻拌均匀后,再把剩余的蛋白糊加入搅匀(用翻拌的方式,防止蛋白消泡)。
  • 图片 178烤箱预热170度。将拌好的蛋糕糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里,用刮板抹平蛋糕片。
  • 图片 189放入烤箱烘烤20分钟,牙签戳进蛋糕,取出后无蛋糕粘着即可。
  • 图片 1910取出烤好的蛋糕片,大力震一下烤盘,然后快速取出到网架上晾凉。
  • 图片 2011用慕斯圈印出蛋糕的形状,并稍微剪小一点。
  • 图片 2112清水倒入鱼胶粉中搅拌均匀。
  • 图片 2213芝士软化后与砂糖混合,用电动打蛋器搅拌均匀。
  • 图片 2314加一半酸奶继续叫板,打到芝士细腻光滑,再加入剩余酸奶搅拌均匀。
  • 图片 2415淡奶油打至八分发,有弯弯的鸡尾状出来,将牛奶、蛋黄混入盆中搅拌均匀。
  • 图片 2516模具底部铺一层蛋糕片,把芝士糊 倒入一半的分量,放到冰箱冷藏。
  • 图片 2617将剩余芝士糊的三分之一拌入有机蓝莓果酱,搅拌均匀。
  • 图片 2718蓝莓芝士糊倒入刚才的模具中,冷藏。
  • 图片 2819将抹茶粉用水调匀以后倒入三分之一的芝士糊中搅拌均匀。
  • 图片 2920抹茶芝士糊倒入刚才的模具中,冷藏。
  • 图片 3021最后倒入剩余三分之一芝士糊,冷藏。
  • 图片 3122将鱼胶粉与水混合均匀后在热锅上加热至液态,倒入刚才的模具,冷藏。
  • 图片 3223半小时后,脱模。
  • 图片 3324可以将蛋糕切成6份或者8份。
  • 图片 3425装饰,成品
  • 图片 3526客官,请您伴随美妙的心情慢用!
  • 图片 3627觉得不错,记得喜欢喝收藏我的作品哦

小窍门1、酸奶分次加入,如果一次加入太多,芝士很难搅拌细腻光滑。
2、蛋黄液加热时,一定要快速搅拌,小心不要把蛋黄烫熟了影响口感。
3、淡奶油打发 不够或者过度打发,都会影响成品的口感。
4、用刀切得时候一定要加热,不然切出的蛋糕不漂亮。

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