吃起来比肉还香,咸鱼煲仔饭的做法

来源:http://www.trumpetnation.com 作者:菜谱大全 人气:77 发布时间:2019-10-05
摘要:小技巧 2张图片 ●怎么让煲仔饭的米更好吃? “煲仔饭是广东的传统美食,而且品种很多,广受欢迎。现在不仅仅是广东,连我们北方都有很多卖煲仔饭的饭店。煲仔饭因为好吃也不难

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小技巧

2张图片

●怎么让煲仔饭的米更好吃?

“煲仔饭是广东的传统美食,而且品种很多,广受欢迎。现在不仅仅是广东,连我们北方都有很多卖煲仔饭的饭店。煲仔饭因为好吃也不难做,家里如果就一两个人时,做一个煲仔饭是快捷方便又好吃。吃货爱美食,今天就老菜新做,按自己的方法来演绎这道广东传统美食,让老菜在我们这个北方的家庭变换出不同的口味。”

要选用南方产的长粒瘦瘦的米,不要选圆粒的东北大米。广东产的丝苗米是不错的选择,用水浸泡半小时,这样蒸出来才会颗粒分明,饱满又有弹性。

食材明细

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主料

●如何烧出美味锅巴?

  • 咸鱼干100g
  • 大米150g

煲仔饭最重要的元素之一是锅巴。起锅巴的关键是要在放入所有原料之后,沿着锅边淋入一些油。火要小,这样才能慢慢煮出锅巴来。

辅料

排骨煲仔饭

  • 五花肉70g
  • 胡萝卜适量

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配料

食材:排骨500g、大米300g、油菜3棵、盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽、香菇3个。

  • 适量
  • 甜辣酱适量

做法:

1、排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了。

  • 咸鲜口味
  • 焖工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

4、将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用。

咸鱼煲仔饭的做法步骤

腊肠煲仔饭

  • 图片 41朋友从大连给带回来的鲨鱼肉干,还从没吃过鲨鱼干,今天就尝尝这种肉干很咸,要用水泡几遍,把盐份泡出来。
  • 图片 52五花肉切丁,在锅中煸炒出油脂,加点五花肉,鱼干会比较软,不会柴
  • 图片 63浸泡好的鲨鱼干切丁放入
  • 图片 74放入适量甜辣椒
  • 图片 85不需多,就这么一点就行了。选甜辣椒是因为本人喜欢这款口味。也可以根据自己的口味加调味品,继续翻炒至胡萝卜变色。
  • 图片 96继续翻炒至胡萝卜变色。
  • 图片 107继续翻炒至胡萝卜变色。
  • 图片 118米淘洗后放入砂锅中,加适量的水
  • 图片 129米淘洗后放入砂锅中,加适量的水
  • 图片 1310炒好的菜倒入
  • 图片 1411盖盖煮开后转小火焖15分钟

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小窍门1、砂锅中加水的量要适当,煮的时候要小火,千万不要大火。

食材:

2、咸鱼虽然多次水泡,但依然是咸的,整个过程不放盐。

广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、六月鲜生抽、蚝油、白糖。

做法:

1、取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。

4、将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

5、把腊肠切片,再切点姜丝。

6、锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。

7、把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

8、调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

9、焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。

香菇滑鸡煲仔饭

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食材:

米2杯、鸡肉350g、干冬菇8朵、青菜3棵、姜一块、葱一条、生抽15ml、麻油5ml、葱花。

做法:

1、鸡斩小块,清洗后沥干水分,用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀,腌20分钟。

4、中大火煮至水开后,加入冬菇,转小火。

5、转小火后煮至“虾眼水”时,也就是开始出现蜂窝状时,加入鸡肉。

6、这个时候一定要守在锅旁,听着锅底发出“呖呖”声时,把鸡肉翻面,淋进酱汁

7、并戴上手套,移动砂锅,让砂锅底部均匀受热。

8、饭熟了以后,加入灼烫熟的青菜,撒点葱花就可以了。

海鲜煲仔饭

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食材:

米饭200g、虾仁、干贝、冬菇2朵、胡萝卜丁、青豆、青菜、鲜味生抽2小匙、糖、盐、鸡精、淀粉、酒、香油、葱。

做法:

1、冬菇氽烫后剁成蓉泥状加葱汁拌匀;干贝切丁备用。

4、将拌过的冬菇蓉放入瓦煲中加盖后微火煨入味,淋少许香油即可端出。

豉汁排骨煲仔饭

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食材:

青菜少许、水240g、油1小匙、白米155g、排骨150g、姜末20g、蒜末10g、葱段1支、豆豉1大匙、酱油1/2小匙、盐1/4小匙、糖1/2小匙、调味酱油1小匙、太白粉1/2小匙、酒1小匙。

做法:

1、白米略洗净,泡水1小时后沥干。排骨沖水10分钟除去异味,沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。

4、待砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。

5、沿砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可。

耗油牛肉煲仔饭

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食材:

胡萝卜50g、蚝油适量、盐、生抽、鱼露汁、白糖、料酒、生粉、麻油、牛肉200g、芦笋200g、新鲜香菇6朵。

做法:

1、首先将牛肉切丝,接着准备好牛肉丝,加少许白糖,淋入适量料酒,放入一勺生粉拌匀。香菇去蒂切条、胡萝卜切菱形片、去好皮的芦笋切段。

4、锅中放入油,下入牛肉,翻炒变色后,倒入少量蚝油,翻炒均匀备用。

5、准备好煲好的米饭,加入胡萝卜、芦笋、香菇,和炒好的牛肉,沿着砂锅边缘淋入适量麻油,盖上锅盖,焖三分钟后,淋入碗汁,即可享用。

香肠土豆煲仔饭

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食材:

小香肠3-4根、米饭两杯米、胡萝卜1根或者随意、洋葱、糖、生抽、香油、盐、蚝油、土豆1-2个。

做法:

1、趁电饭锅煮饭档正常煮饭时间准备食材,把土豆,胡萝卜,洋葱切丁,香肠切片备用。

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