绒螯蟹炒年糕的做法,味觉极致体验

来源:http://www.trumpetnation.com 作者:菜谱大全 人气:99 发布时间:2019-09-30
摘要:又到了吃蟹的好时候了,那些新鲜肥美、五彩斑斓的海蟹,是来自海洋的使者,带着大海特有的潮湿与微咸,不断召唤着食客们内心的渴望。今天小编带大家一起来品尝螃蟹的美味吧。

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又到了吃蟹的好时候了,那些新鲜肥美、五彩斑斓的海蟹,是来自海洋的使者,带着大海特有的潮湿与微咸,不断召唤着食客们内心的渴望。今天小编带大家一起来品尝螃蟹的美味吧。

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香辣梭子蟹

“冬天正是吃螃蟹的好时节,由于这个时节的螃蟹格外肥而且肉质最为鲜美,因此它才会成为很多人的最爱。螃蟹不仅好吃,而且还含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
虽说在菊黄蟹肥的秋季,也品尝了不少大闸蟹,但美味的东西总会令人回味无穷。日子在季节的转换中反反复复,昨天吃过了阳澄湖的蟹,今日再来品品崇明的蟹。”

梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉

食材明细

1、先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官,斩8大件,用酒胡椒粉、盐腌渍;

主料

2、青红辣椒切片,葱切段,姜蒜切片备用;

  • 大闸蟹3只
  • 切片年糕适量

3、锅下油,八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出;

辅料

4、锅留底油,加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香;

  • 适量
  • 红尖椒适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 胡椒适量
  • 适量
  • 鸡精适量

5、加入辣妹子辣酱炒出红油;

6、再放入蟹,加酒翻炒两三分钟,放入青红椒片;

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻,即可出锅。

螃蟹炒年糕的做法步骤

梭子蟹炒年糕

  • 图片 21大闸蟹3只。
  • 图片 32切片年糕。
  • 图片 43螃蟹从中间一分为二,去除蟹腮等杂质。
  • 图片 54葱姜切丝,红尖椒切小粒。
  • 图片 65炒锅热油,下入红椒姜丝煸香。
  • 图片 76倒入螃蟹翻炒。
  • 图片 87兑入少许清水。
  • 图片 98下入年糕翻炒。
  • 图片 109调入盐、生抽炒至浓稠,撒入葱丝、胡椒鸡精起锅。

梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根

小窍门1、螃蟹性寒,配以黄酒暖胃。

1、准备好葱和生姜,生姜切成丝,年糕切片;

2、河湖蟹要蒸煮熟再吃,不要吃生蟹。

2、水烧开后年糕下锅,煮两分钟左右拿出,放入凉水里,年糕冷却后再把水倒掉;

3、河湖蟹要吃活的,死蟹不能吃。

3、用刀在三角区下端向上掀开,蟹黄很多说明螃蟹很肥美,蟹黄拿出来可以另外做菜;

4、现做现吃,不要存放。

4、去除两边的腮须,把螃蟹放在砧板上剁成两半;

5、不得过量食之。

5、剁下两只钳子后用刀将其背敲碎,把剁下的两半蟹肉再剁成两半,这样整只蟹就拆解完毕;

6、热锅后放入适量的色拉油,放入姜丝爆香;

7、放入螃蟹翻炒,放入焯过水的年糕;

8、放入料酒、生抽和老抽;

9、加入半勺白糖,继续翻炒;

10、加适量水大火烧一分钟左右,最后再勾芡撒上葱就可以出锅了。

蛋包梭子蟹

梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根

1、处理好的梭子蟹斩成两半,加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟;

2、在断口处封上干淀粉,更好地锁住蟹肉鲜味;

3、锅烧热,倒入油,把蟹小心放进锅里炸透;

4、炸蟹的时间,在深口碗中磕入鸡蛋,加入盐;

5、用筷子快速将鸡蛋打散,越多泡沫越好;

6、炸好蟹后,把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味,倒入高度白酒提香,点入少量生抽入味;

7、调成大火,倒入鸡蛋液;

8、转动锅子,令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来,快速翻面即可出锅,撒上葱花。

金沙面包蟹

面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄

1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟,然后清洗表面;

2、先将蟹钳拧下,这样就不怕大钳子夹手;

3、再将蟹身清洗干净;

4、斩件,用盐、胡椒粉均匀腌制;

5、炸之前裹上少许面粉;

6、放入电炸锅炸熟捞起,斩小块装盘待用;

7、咸鸭蛋煮熟,把蛋黄压成泥状;

8、炒锅热少许油,然后放入蛋黄炒香;

9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒,让蛋黄均匀的裹上蟹块即可。

泰式黄咖喱炒蟹

肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量

1、蟹去壳去除鳃体,表面用刷子洗干净,然后从中间切开成2半;

2、黄咖喱酱倒入碗中,打入一颗鸡蛋,加适量的鱼露、清水搅拌开;

3、将螃蟹切口用生粉裹下,洋葱切丝、姜蒜切末,香菜切寸断;

4、锅内入油,烧热,,将螃蟹切口先放入煎下封口;

5、然后再中小火将螃蟹块煎熟,盛出;

6、洗净锅重新放入少许油,小火爆香洋葱及姜蒜末;

7、加入螃蟹块翻拌均匀;

8、加入黄咖喱酱,加入适量的水烧开;

9、转中小火烧至收汁,撒些香菜段即可出锅。

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